{"id":6329,"date":"2024-12-05T08:43:30","date_gmt":"2024-12-05T07:43:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.opaltamura.com\/?p=6329"},"modified":"2024-12-18T20:31:15","modified_gmt":"2024-12-18T19:31:15","slug":"risotto-al-pirano-di-bufala-con-limone-amalfitano-olive-infornate-e-polvere-di-rucola-un-regalo-di-natale-dai-nostri-chef-ambassador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.opaltamura.com\/it\/risotto-al-pirano-di-bufala-con-limone-amalfitano-olive-infornate-e-polvere-di-rucola-un-regalo-di-natale-dai-nostri-chef-ambassador\/","title":{"rendered":"Risotto al Pirano di Bufala con Limone, Olive Infornate e Polvere di Rucola. Un regalo di Natale dai nostri Chef Ambassador"},"content":{"rendered":"<p>Per celebrare la magia del <strong>Natale<\/strong> con i sapori autentici del nostro territorio, abbiamo chiesto ai nostri chef ambassador <strong>Geppino Croce<\/strong> (Tenuta Nonno Luigi. Cilento) e <strong>Carmine Pierno<\/strong> (Bluh Furore, Costiera Amalfitana) di creare una ricetta che fosse al tempo stesso tradizionale e innovativa. Questo <strong>risotto<\/strong>, che unisce i prodotti d\u2019eccellenza della nostra terra, \u00e8 un dono per chi vuole sentirsi chef per un giorno, portando in tavola una vera esperienza gourmet.<\/p>\n<hr \/>\n<h4><strong>Ingredienti per 4 persone<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>500 g di riso Carnaroli<\/li>\n<li>1 bicchierino di vino bianco secco<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>200 g di formaggio di bufala Pirano del Caseificio Barlotti<\/li>\n<li>100 g di olive nere infornate di Ferrandina &#8211; Presidio Slow Food<\/li>\n<li>Olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n<li>Polvere di rucola di Altamura OP<\/li>\n<li>Polvere di bietola di Altamura OP<\/li>\n<li>Sale q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h4><strong>Preparazione<\/strong><\/h4>\n<p><strong>1. Preparazione del brodo al limone:<\/strong><br \/>\nPelare il limone e rimuovere la parte bianca amara dalle bucce. Portare a bollore un litro d\u2019acqua insieme alle scorze, creando un brodo profumato. Tenere da parte la parte bianca del limone per l\u2019insalatina.<\/p>\n<p><strong>2. Insalatina di limone:<\/strong><br \/>\nTagliare la parte bianca del limone a piccoli pezzi e condirla con un pizzico di sale, un filo d\u2019olio extravergine d\u2019oliva, qualche goccia di succo di limone e una spolverata di polvere di prezzemolo.<\/p>\n<p><strong>3. Cottura del risotto:<\/strong><br \/>\nIn una casseruola, tostare il riso con un filo d\u2019olio extravergine. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Continuare la cottura aggiungendo il brodo al limone poco per volta, mescolando frequentemente.<\/p>\n<p><strong>4. Mantecatura:<\/strong><br \/>\nA cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con olio extravergine d\u2019oliva, il pirano di bufala tagliato a cubetti, le olive infornate tritate grossolanamente, il succo di limone e una grattugiata di zeste di limone amalfitano.<\/p>\n<p><strong>5. Impiattamento:<\/strong><br \/>\nDisporre il risotto al centro del piatto e adagiarvi sopra l\u2019insalatina di limone. Spolverare con polvere di rucola e decorare con qualche pizzico di polvere di rucola e bietola alcune e con olive nere infornate intere.<\/p>\n<hr \/>\n<h4 style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/youtube.com\/shorts\/2HUmWfAdW5Q?feature=share\">Guarda il video short con la ricetta su youtube<\/a><\/h4>\n<h4><a href=\"https:\/\/youtube.com\/shorts\/2HUmWfAdW5Q?feature=share\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-6343 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.opaltamura.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/CHEF-AMBASSADOR-225x300.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.opaltamura.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/CHEF-AMBASSADOR-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.opaltamura.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/CHEF-AMBASSADOR-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.opaltamura.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/CHEF-AMBASSADOR-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.opaltamura.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/CHEF-AMBASSADOR-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.opaltamura.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/CHEF-AMBASSADOR-600x800.jpg 600w, https:\/\/www.opaltamura.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/CHEF-AMBASSADOR-700x933.jpg 700w, https:\/\/www.opaltamura.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/CHEF-AMBASSADOR-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/a><\/h4>\n<h4><\/h4>\n<h4><strong>Un viaggio nei sapori autentici<\/strong><\/h4>\n<p>Questo piatto \u00e8 un omaggio alla semplicit\u00e0 e all&#8217;eleganza delle materie prime della nostra terra. Ogni boccone racconta una storia: il profumo della Costiera, la cremosit\u00e0 del formaggio di bufala e il carattere intenso delle olive infornate. Realizza questo piatto, scatta una foto e taggaci sui social @altamuraop<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per celebrare la magia del Natale con i sapori autentici del nostro territorio, abbiamo chiesto ai nostri chef ambassador Geppino Croce (Tenuta Nonno Luigi. Cilento) e Carmine Pierno (Bluh Furore, Costiera Amalfitana) di creare una ricetta che fosse al tempo stesso tradizionale e innovativa. Questo&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":6341,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1242],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v18.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Risotto al Pirano di Bufala con Limone, Olive Infornate e Polvere di Rucola. 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