{"id":5077,"date":"2022-01-13T17:00:10","date_gmt":"2022-01-13T16:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.opaltamura.com\/?p=5077"},"modified":"2022-01-27T10:22:48","modified_gmt":"2022-01-27T09:22:48","slug":"rucola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.opaltamura.com\/it\/rucola\/","title":{"rendered":"La Rucola, la foglia Regina della Piana del Sele"},"content":{"rendered":"

La rucola<\/strong>, \u00e8 senza dubbio la principale variet\u00e0 coltivata nella Piana del Sele e da Altamura OP, un prodotto che ha conquistato gli uomini sin dall\u2019antichit\u00e0 con il suo gusto intenso e piccantino e che nella Piana del Sele ha trovato il suo habitat ideale tanto da guadagnarsi il marchio di origine geografica protetta IGP<\/a>. Regina delle insalate , non \u00e8 solo versatile in cucina, ma fa anche bene alla salute, grazie alle sue propriet\u00e0 nutritive e benefiche. Scopri nell\u2019articolo tutte le curiosit\u00e0 sulla rucola<\/strong>, i suoi benefici e i nostri consigli per usarla in cucina.<\/p>\n

La rucola: curiosit\u00e0, propriet\u00e0 e benefici per l\u2019organismo<\/h2>\n

La rucola<\/strong> o rughetta \u00e8 una pianta dal gusto pungente che fa parte della famiglia delle Brassicaceae<\/em>, come cavoli e broccoli. Coltivata e apprezzata in tutto il Mediterraneo gi\u00e0 dall\u2019antichit\u00e0, questa pianta erbacea \u00e8 la scelta ideale per l\u2019organismo, essendo povera di calorie e ricca di propriet\u00e0 nutritive e terapeutiche.<\/p>\n

\u00c8 importante, prima di tutto, fare una distinzione tra la rucola coltivata, Eruca vesicaria<\/em>, e la rucola selvatica, Diplotaxi tenuifolia<\/em>. Nonostante appartengano alla stessa famiglia, e vengano spesso confuse, si tratta in realt\u00e0 di due specie diverse. La principale differenza sta nel sapore e nel colore di foglie e fiori. La rucola coltivata, dai fiori bianchi e con riflessi violacei, ha foglie pi\u00f9 morbide e dal verde pi\u00f9 intenso. La rucola selvatica, invece, ha fiori dal giallo intenso, foglie pi\u00f9 dure, lunghe e frastagliate e un gusto molto pi\u00f9 deciso.<\/p>\n

La storia della rucola: pianta afrodisiaca e terapeutica\u00a0<\/strong><\/h3>\n

La storia della rucola<\/strong> affonda le sue radici nell\u2019antichit\u00e0. Gi\u00e0 ai tempi dei Romani era coltivata e apprezzata per aromatizzare i cibi e per le sue propriet\u00e0 benefiche per lo stomaco e la diuresi. Definita da Ovidio herba salax<\/em> (erba lussuriosa), la rucola<\/strong> era venerata per le sue propriet\u00e0 afrodisiache, reputazione che la contraddistinse per tutto il Medioevo. Proprio in quest\u2019epoca di oscurantismo, la rucola<\/strong> fu bandita dagli orti conventuali. Coltivata in Italia, nel nord Europa, nel nord America e anche in India, il gusto e le propriet\u00e0 benefiche della <\/strong>rucola<\/strong> le hanno permesso di vivere un nuovo successo in tempi pi\u00f9 recenti. Da poco, infatti, la rucola della Piana del Sele ha ricevuto anche il prestigioso riconoscimento dell’Indicazione Geografica Protetto, a testimonianza dell’unicit\u00e0 di questa insalata.<\/p>\n

Come viene coltivata la rucola oggi<\/strong><\/h3>\n

La rucola<\/strong> \u00e8 caratterizzata da foglie verdi, dai margini dentellati e dalla forma oblunga. La pianta pu\u00f2 crescere fino a 50 centimetri di altezza e il suo sapore piccantino inconfondibile dipende principalmente dal tipo di terreno in cui \u00e8 coltivata e dalla stagione di coltivazione. La rucola, infatti, si adatta bene in diversi terreni, ma tanto pi\u00f9 questi sono aridi e pi\u00f9 tardiva sar\u00e0 la raccolta, quanto pi\u00f9 il sapore delle foglie sar\u00e0 intenso e pungente. Ristagni d\u2019acqua, siccit\u00e0 e gelate sono i principali nemici di questo ortaggio.<\/p>\n

La semina della rucola<\/strong> avviene da marzo a settembre, ma grazie a buone tecniche colturali, come quelle adottate da Altamura OP, il periodo \u00e8 ormai esteso a tutto l\u2019anno, mentre la raccolta delle foglie parte solitamente dopo un mese dalla semina, quando queste sono ormai ben sviluppate.<\/p>\n

Propriet\u00e0 nutrizionali e calorie rucola\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Le propriet\u00e0 della rucola<\/strong>, povera di grassi e ricca di fibre, la collocano in quella categoria di alimenti definiti superfood<\/em>: cibi gustosi e importantissimi nell\u2019alimentazione, contenenti diciassette nutrienti essenziali per la salute. La <\/strong>rucola<\/strong> \u00e8 considera, infatti, una delle verdure pi\u00f9 ricche di fibre, calcio, ferro, potassio e vitamina C e K. L\u2019apporto di calorie della rucola<\/strong> \u00e8 minimo e ci\u00f2 la rende ideale anche per le diete ipocaloriche. Composta dal 90% di acqua, dal 2,5% di proteine e dal 3,5% di carboidrati, le calorie per 100 grammi di rucola<\/strong> sono solo 25, lo zucchero 4 grammi e i grassi 0,5 grammi.<\/p>\n

Propriet\u00e0 della rucola: i numerosi benefici delle foglie gustose\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Come molte altre piante appartenenti alle Brassicaceae<\/em><\/a>, le propriet\u00e0 benefiche della rucola<\/strong> sono numerose e la rendono oltre che gustosa anche un alimento ottimo per la salute. Favorendo la diuresi e la produzione di succhi gastrici, ha importanti propriet\u00e0 purificanti e disintossicanti, aiutando anche la digestione. Dall\u2019attivit\u00e0 antisecretoria a quella antiulcera, dalle propriet\u00e0 antinfiammatorie a quelle citoprotettive, il consumo della rucola<\/strong> \u00e8 benefico per il nostro organismo per molteplici motivi.<\/p>\n

Grazie alla notevole quantit\u00e0 di vitamina C, la rucola <\/strong>aiuta a rafforzare il sistema immunitario, contenendo anche numerosi elementi essenziali che favoriscono il corretto funzionamento di processi cellulari importanti per proteggere l\u2019organismo. \u00c8 possibile, per esempio, sottolineare le propriet\u00e0 antiossidanti di questa pianta, grazie all\u2019alto contenuto di beta-carotene, luteina e zeaxantina. La presenza di vitamina K, acido folico e calcio la rendono un ottimo rimineralizzante, utile a reintegrare i sali persi con la sudorazione. Si pensa, inoltre, che la vitamina K e la presenza di kaempferolo, quercetina e isoramnetina contribuiscano al processo di coagulazione del sangue. Nella rucola<\/strong> \u00e8 anche presente un\u2019importante quantit\u00e0 di 4-metiltiobutil isotiocianato o eurocina: dalla struttura simile al sulforafano presente nei broccoli, \u00e8 stato posto al centro di numerosi studi a sostegno delle sue notevoli propriet\u00e0, come gli importanti effetti antitumorali.<\/p>\n

La rucola in cucina: conservazione, consigli per l\u2019utilizzo e ricette<\/strong><\/h3>\n

Grazie alle sue propriet\u00e0 e ai benefici della rucola<\/strong>, questa \u00e8 un elemento perfetto da inserire nella dieta. Il suo gusto e la sua versatilit\u00e0, poi, la rendono irresistibile in cucina. Estremamente delicata, la sua conservazione non \u00e8 semplice: \u00e8 importante lavarla ma non lasciarla in acqua troppo a lungo, e conservarla in frigo, consumandola nel giro di un paio di giorni. Proprio per il suo sapore particolare, intenso e pungente, la rucola<\/strong> viene consumata in poche quantit\u00e0 e principalmente abbinata ad altri alimenti come carne, pesce o latticini. L\u2019utilizzo di poche foglie vi permetter\u00e0 di dare ancora pi\u00f9 sapore a insalate miste, pizze, panini o involtini freschi. La rucola per\u00f2 \u00e8 perfetta anche per realizzare una variante del pesto alla genovese tritando le foglie e accostandole a pinoli o noci per insaporire la pasta o realizzare dei gustosi crostini. Di seguito, vi suggeriamo due gustosissime ricette da realizzare con la vostra rucola<\/strong>.<\/p>\n

Pasta al pesto di rucola: un piatto dal sapore travolgente<\/h4>\n

Per realizzare questa ricetta, mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in un mixer tritate 100 grammi di pinoli o noci, l\u2019aglio pulito e la rucola ben lavata, con un filo di olio e un pizzico di sale e pepe. Trasferite il pesto ottenuto in una padella antiaderente. Quando la pasta sar\u00e0 cotta, scolatela e fatela mantecare con il pesto di rucola<\/strong>, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura. In poco tempo e con dei semplici passaggi, avrete ottenuto un piatto irresistibile e pronto da gustare. Per una variante ancora pi\u00f9 gustosa della pasta al pesto di rucola<\/strong>, potete aggiungere a fine cottura anche del tonno che arricchir\u00e0 la vostra ricetta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La rucola ha conquistato gli uomini sin dall’antichit\u00e0 per il suo sapore. Scopriamo le sue propriet\u00e0 benefiche e le idee per utilizzarla in cucina.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":5078,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1165],"tags":[31],"yoast_head":"\nRucola, il gusto amaro di un\u2019insalata dai benefici unici<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La rucola ha conquistato gli uomini sin dall'antichit\u00e0 per il suo sapore. 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