{"id":4997,"date":"2021-11-11T13:04:24","date_gmt":"2021-11-11T12:04:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.opaltamura.com\/?p=4997"},"modified":"2021-11-15T09:03:20","modified_gmt":"2021-11-15T08:03:20","slug":"insalate-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.opaltamura.com\/it\/insalate-gourmet\/","title":{"rendered":"10 insalate gourmet: dall\u2019Italia agli USA, quelle da non perdere"},"content":{"rendered":"

La cucina diventa sempre pi\u00f9 un luogo dove, insieme all\u2019eccellenza, occupa un posto d\u2019onore la sostenibilit\u00e0 delle materie prime. Questo soprattutto per quanto riguarda il prodotto fresco, da gustare nature<\/em>, come natura crea. \u00c8 il caso dei prodotti della quarta gamma<\/strong>. Prodotto cosmopolita, che parla tante lingue quante sono quelle degli chef che scelgono di impiegarle nelle loro preparazioni e servirle nei loro locali, anche stellati. Ed \u00e8 cos\u00ec che le insalate, ormai, non conoscono pi\u00f9 confine, n\u00e9 territorio. Il campo in cui si coltivano, nel rispetto pi\u00f9 totale del suolo assicurato dalla cosiddetta agricoltura di precisione, si chiama mondo. Scopriamo insieme, in un viaggio ideale nelle cucine dei pi\u00f9 famosi cuochi d\u2019Europa e non solo, quali sono le dieci insalate d\u2019autore che ogni gourmand<\/em>, almeno una volta nella vita, deve assaggiare.<\/p>\n

Le insalate pi\u00f9 famose d\u2019Italia, tra erbe, fiori e stelle<\/h1>\n

\u00abAvevamo aperto da un paio di anni, proponevo due menu degustazione, la scelta \u00e0 la carte<\/em>, ma spesso qualche cliente chiedeva semplicemente un\u2019insalata. Quello che per altri sarebbe potuto essere una richiesta o un pensiero frustrante, stimol\u00f2 invece la mia creativit\u00e0: cominciai a pensare che se avessero chiesto un\u2019insalata, avrei potuto far assaggiare loro la migliore insalata della loro vita\u00bb. Cos\u00ec Enrico Crippa<\/strong>, cuoco piemontese illuminato, spiega il suo lavoro: in una serra di 450 metri quadrati e in un appezzamento di 4.000 metri coltiva gli ortaggi che sono il fiore all\u2019occhiello, \u00e8 il caso di dire, del suo atelier gastronomico: il Piazza Duomo di Alba, tre stelle Michelin. La sua Insalata 21, 31, 41, 51<\/em> \u00e8 un\u2019esplosione di natura in cui ben 51 variet\u00e0, tra foglie e germogli, trovano esaltazione, assemblate con cialde di amaranto fritto, scorzette di mandarino e brodo dashi. Un\u2019esperienza gustativa in piena regola, da fare degustando il piatto dall’alto verso il basso, per sentirne aromi e consistenze, abbinato a vini dal leggero residuo zuccherino.<\/p>\n

\"piazza<\/p>\n

Pi\u00f9 di una \u201csemplice insalata\u201d \u00e8, senza dubbio, il capolavoro di Stefano Baiocco<\/strong>, chef di Villa Feltrinelli, due stelle Michelin, tra le pi\u00f9 note insalate speciali ricette<\/strong>. Ben 120 sono gli elementi che compongono la sua celebre insalata, tra essenze arboree e floreali: una foglia per ogni tipo di erba, germoglio, fiore o insalata, coltivati nell\u2019orto della villa o raccolti nel bosco in cui \u00e8 immersa, secondo il ritmo autentico del divenire stagionale. Un tripudio di natura, assemblato secondo una logica ben precisa che si sviluppa in senso verticale, come fosse un albero dalla radice alla chioma: alla base di champignons tra due fogli sottilissimi di pasta brick e sopra foglie, erbe e fiori commestibili spolverati di patate ridotte in segatura e olio di mandorle di Sicilia. Un capolavoro, insomma, anche dal punto di vista cromatico.<\/p>\n

In Italia, il \u201ccuore\u201d della rivoluzione vegetale in cucina batte a Modena. \u00c8 quello di lattuga della Salad in bloom<\/em> di Massimo Bottura<\/strong>, celeberrimo chef dell\u2019Osteria Francescana di Modena, ritenuto il terzo miglior ristorante al mondo: come uno scrigno prezioso, quanto croccante, custodisce una combinazione di pi\u00f9 di trenta ingredienti.<\/p>\n

\"osteria<\/p>\n

A Bolzano, tra i ghiacci delle Alpi, \u00e8 al St Hubertus, tre stelle Michelin che Norbert Niederkofler<\/strong> propone invece la sua insalata di erbe del maso Aspinger: fresca, colorata da gustare senza olio e senza limone, ma con olio di semi di vinacciolo e aceto di mele.<\/p>\n

Insalate speciali d\u2019Europa, tra Francia, Spagna e Danimarca<\/strong><\/h3>\n

La rivoluzione vegetale ha preso piede anche nelle cucine stellate d\u2019Europa, partendo dalla Francia, da sempre avanguardia di creativit\u00e0 gastronomica e fucina di sperimentazione culinaria. Era il 2001 quando al ristorante L’Arpege<\/em> di Parigi lo chef Alain Passard<\/strong> decise di creare un intero men\u00f9 a base di verdure, cambiando le regole della percezione dell\u2019alta cucina in cui, fino ad allora, la carne aveva imperato. Nel tre stelle Michelin di Rue de Varenne, l\u2019insalata d\u2019autore \u00e8 Il Mesclun du potager du Gros Chesnay e pralin de pistache de Sicilie<\/em>, una sorta di versione primordiale dell\u2019insalata 21, 31, 41, 51<\/em> di Crippa, ma decisamente molto pi\u00f9 grazie all\u2019aggiunta di olio extravergine, parmigiano, salsa di pistacchio e arancia.<\/p>\n

\"arpege\"<\/p>\n

Al <\/span>Maison Troisgros<\/em> il ristorante a tre stelle Michelin pi\u00f9 antico del mondo, l’insalata \u00e8 un mondo a s\u00e9: un mondo vegetale che diventa goloso e preciso nel gusto, fatto di carote tagliate fini e poi fritte, condite con fiori, capperi, erbe e posate su una salsa dalle note mediterranee. Creatori di questo universo di gusto tutto naturale sono <\/span>Michel e Cesar Toisgros<\/strong>, chef di razza, capaci di rielaborare la tradizione francese, lasciando inalterati i tratti in un contesto contemporaneo.<\/span>In Catalogna, a Gerona, l\u2019insalata si chiama Escalivada di verdure<\/em> e ricalca una ricetta della tradizione che al ristorante El Celler de Can Roca<\/em>, tre stelle Michelin, lo chef Joan Roca<\/strong> propone da qualche anno: verdure in brodo leggermente affumicato, da gustare boccone dopo boccone e scoprire nuovo sapori.<\/p>\n

\"el<\/p>\n

A Copenhagen l\u2019insalata d\u2019autore da provare almeno una volta nella vita ha lo stesso sapore visionario e moderno del Noma, il regno di Ren\u00e9 Redzepi<\/strong>, icona della nuova cucina nordica, decretato The World’s Best Restaurant 2021. Crescione caramellato alla brace, con note fortemente amaricanti e vegetali, per un piatto che destabilizza al primo assaggio, ma conquista per la sua forza.<\/p>\n

Insalata: \u201cregina\u201d della cucina <\/strong>plant based<\/em><\/strong>,<\/strong> born in USA<\/em><\/strong><\/h3>\n

\u00ab\u00c8 tempo di ridefinire il lusso come un\u2019esperienza che serve a uno scopo pi\u00f9 elevato e mantiene una connessione genuina con la comunit\u00e0. Siamo entusiasti di condividere le incredibili possibilit\u00e0 della cucina plant based<\/em>, mentre approfondiamo il legame sia con la nostra citt\u00e0 che con il nostro pianeta\u00bb. Con questo annuncio postato su Instagram lo scorso giugno, lo chef Daniel Humm<\/strong>, dell\u2019Eleven Madison Park<\/em> di New York ha annunciato un cambio di rotta radicale nella cucina di uno dei locali pi\u00f9 raffinati e prestigiosi degli Stati Uniti addirittura, che la proposta di uno dei pi\u00f9 prestigiosi e raffinati locali di New York: niente carni prelibate e caviale, ma un men\u00f9 senza alcun elemento di origine animale, essenzialmente vegano. Di esso le insalate sono la proposta di punta: eleganti nella presentazione e nell\u2019abbinamento degli ingredienti scelti, nel rigoroso rispetto della stagionalit\u00e0, nelle \u201cfarmers<\/em>\u201d locali.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La cucina plant based \u00e8, sempre pi\u00f9, di grande tendenza. Le insalate ne costituiscono l\u2019espressione pi\u00f9 riconosciuta. Ecco le pi\u00f9 famose al mondo.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":5000,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1165],"tags":[],"yoast_head":"\n10 insalate gourmet: dall\u2019Italia agli USA, quelle da non perdere<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La cucina plant based \u00e8, sempre pi\u00f9, di grande tendenza. Le insalate ne costituiscono l\u2019espressione pi\u00f9 riconosciuta. 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